成都美食中麻婆豆腐想必大家都知道,这是到成都必吃的一道名菜,麻婆豆腐看似简单,实际上对于选料和制作都非常讲究,虽然现在很多成都的小餐馆都有这道菜,但是真正正宗的口味还不一定能吃到呢?到底成都最正宗的麻婆豆腐在哪呢?
如果你是第一次去成都,想要吃麻婆豆腐,成都本地人肯定会推荐你去老字号陈麻婆豆腐。这个名字读起来略显拗口,但是确实是成都最具有代表性的麻婆豆腐品牌,要说最正宗的麻婆豆腐,那就一定是它了。
陈麻婆豆腐的来历
陈麻婆豆腐创业于1862年,至今也超过150年了,开业于成都北郊的万福桥,原名叫陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,很快就火了起来,有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为“陈麻婆豆腐”,此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。
陈麻婆豆腐的特色
陈麻婆豆腐为什么这么有名?陈麻婆豆腐营养价值很高,它含不饱和脂肪酸,可降低胆固醇,有助于防治动脉硬化、高血压、含维生素E和锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤,陈麻婆豆腐不管是青年朋友还是老年人吃了都说好!
陈麻婆豆腐制作上是一绝。首先,豆腐要嫩而不易碎,下锅前先焯过,去除石膏和豆腥味。烧制时必须小心翻搅,要让豆腐块既入味又保持形状。牛肉选取腱子肉,在油中炸的不干不老,油亮酥香。蒜苗采用本地新鲜翠绿的蒜苗,其馥郁的特殊香气可以给菜肴提香。象川菜中的回锅肉、水煮牛肉等,都必须加入蒜苗,否则就不正宗了。
豆瓣最好为郫县的鹃城豆瓣,炒前先剁碎。色泽要红亮,香辣味正,咸淡适中。豆瓣会影响到整道菜的色泽。豆豉可以选择太和豆豉或者永川豆豉。这两种豆豉咸鲜味和酱味都很正。少量的豆豉可以让美味加分。辣椒面选用二荆条或大红袍,香辣不烧心。辣椒面和豆豉不同的辣味结合起来增添了口味上的层次感。第七、花椒面当然是汉源的最佳。麻香扑鼻,回味悠长。明油是选择芝麻油、红油、花椒油、花生油等适合不同菜肴的油类在出锅时淋上少许,以增加色香味,陈麻婆豆腐的明油是独家秘制的。
如今陈麻婆经过多年来的努力,不仅把麻婆豆腐做成了招牌,还推出了众多好吃的川菜,是一家著名的川菜馆。除了28元的招牌麻婆豆腐,商家还推出粉蒸牛肉、夫妻肺片等价格略高且当地人喜爱的菜品。
最近有一则新闻非常感人,它讲述了一个男童被人撬门偷走30年,母亲在巨大的痛苦中坚持寻找,最终得以团圆的感人故事。母亲经历了无数个日夜的思念和担忧,但她没有放弃寻找孩子的希望。在警方的帮助下,这个孩子终于被找到。
海螺一般煮10分钟以上,但是不同大小的海螺要根据个头而定。例如中等大小的花螺大约煮5到6分钟即可,最好不要超过10分钟。如果是大海螺建议煮12-15分钟左右。如果不确定海螺熟没熟,可以看看它的壳有没有开,新鲜的海螺快熟时它的壳会打开,发现张开壳后再煮3分钟就熟了。
可乐酒桶是一种威士忌酒。其配方是将可乐和威士忌混合在一起,具体比例可根据个人喜好调制。其在欧洲非常流行,特别是法国,基本是年轻人开聚会的必备饮料。因可乐和威士忌在冰块的冷却下,会提升口感,而威士忌加冰块后口感会更加丰富,可乐经过倒出已经没有什么气,所以喝起来就像是一种新型饮料而被人所喜爱。
煮牛奶时加糖,对营养成分会有一定的影响。牛奶加入糖后,其中含有的赖氦酸与糖中的果糖在加热后形成果糖基赖氨酸,不但不能被人体吸收而且还会危害人体健康。且糖是酸性物质,牛奶中钙是碱性物质,二者相遇会使钙的有效含量降低,影响了牛奶的营养价值。
用料:脱皮绿豆250克,黄油或玉米油80克,细砂糖70克,麦芽糖50克,抹茶粉5克。绿豆凉糕的做法:1、250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多换水。2、将绿豆要先淘洗干净。3、蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。
1、姜切片,小葱切葱花;2、鸭肉洗净,加入1升清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出备用;3、松茸洗净切片;4、砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟;5、加入盐、松茸、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、鸭肉洗净,焯水备用;2、姜切片、小葱切葱花;3、枸杞,石斛洗净;4、山药去皮切滚刀块;5、砂锅中放入鸭肉、生姜、石斛、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟; 6、加入山药、盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、鸭肉洗净,锅中加入清水,放入鸭肉、料酒、小葱、生姜煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出;2、姜、香菜、吃小葱切好备用;3、油豆腐对半切开,鸭血切块;4、红薯粉丝温水泡5分钟;5、取炖锅,放入鸭肉、生姜、加入2升清水,大火煮沸后转中小火炖煮2个小时,沥出汤汁;6、锅中放入鸭汤、盐、鸭肠、鸭胗、鸭肫、油豆腐、鸭血,中火煮30分钟;7、放入粉丝烫1分钟盛出碗中,捞出鸭肠切段、鸭胗切片、鸭肫切片;8、放入碗中,盛入油豆腐、鸭血,放胡椒粉、香菜、葱花,舀入鸭汤即可;
1、鸭肉洗净备用;2、姜切片,小葱切葱花;3、枸杞洗净;4、淮山去皮切段;5、锅中加入1升清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出备用;6、砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟,加入淮山、盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、羊骨头清洗,起锅烧水,水开后倒入羊骨,焯水5分钟捞出备用;2、当归切段,红枣切片;3、姜切片,小葱切葱花;4、砂锅内倒入羊骨头、当归、红枣、姜片,再加适量清水,大火烧开转小火炖1小时;5、加入枸杞、盐,继续炖5分钟,最后盛入碗中,撒上葱花即可;