近日,淀粉肠被曝用鸡骨泥代替鸡肉等乱象引发广泛关注,一夜之间,这个曾经火遍全国的网红小吃被列入了消费者的黑名单。不仅如此,从上游的淀粉肠生产厂家到下游摊主均受到不小的影响。有人弃摊不管,有人一晚0收入,如今有专家称鸡骨泥运用于淀粉肠中不算违规,一起去看具体详情。
鸡骨泥运用于淀粉肠中不算违规
食品健康科普作家云无心做出相应的专业解析:
“淀粉肠”为规避“火腿肠”的标准,而出现的产品名称,它不叫“火腿肠”,不需要执行火腿肠标准。不同厂家可以制定自己的质量标准。不管是火腿肠的国家标准还是淀粉肠的企业标准,只要求“蛋白含量”,没有对蛋白来源进行限定。也就是说,不管是用猪肉牛肉还是鸡肉鸭肉鱼肉,甚至一部分植物蛋白,都是被允许的。只要在配料表如实标准,就不违规。所以,“淀粉肠”可以看做是火腿肠的一种低价格、低营养的替代品。
鸡骨泥的问题没有国家标准。虽然鸡骨泥的营养组成不如鸡肉,但也并非一无是处,作为一种食物原料,它还是有价值的。
就成分而言,鸡骨泥中并没有什么“有毒有害”成分,而蛋白质、脂肪和矿物质也是人体需要的营养成分。从这个意义上说,鸡骨泥是可以给人吃的。不过,现实中的“商品鸡骨泥”是否可以做食品,还需要考虑其加工过程是否满足食品标准。
综上所述,从食品安全的角度说,“鸡骨泥/鸡肉糜”用于淀粉肠中并不违规,只要鸡骨泥的生产符合食品生产规范,鸡骨泥的加入并不带来安全性的问题。从营养角度说,淀粉肠其“不健康”属性更值得关注。
淀粉肠摊主一晚0收入
“315”后恰逢两天休息日,夜市充满了烟火气息,叫卖声此起彼伏,人流量也比工作日多上许多。
大鱿鱼、烤冷面、羊肉串、炒年糕、毛鸡蛋……几乎每个摊位都挤满了客人,然而在一众小吃中,淀粉肠摊位却显得异常冷清,这与昔日的火爆形成鲜明对比。
“别提了,我今天还在跟隔壁的哥们聊这个,原来卖淀粉肠是朝阳行业,一夜之间这就成了夕阳行业,你说气人不气人。我出摊俩小时,今天晚上你是第一个来买的,我就当开个张了。”
强哥是夜市里卖黄金脆皮烤肠的摊主,据他所言在这片夜市摆摊有3年了,在过去没有一天像现在这般生意冷清。
“3元一根,5元两根,这一片都是这个价格。原来一天能卖出两箱(一箱100根),五六百块钱不在话下,这两天半箱都够呛,客人一听是鸡骨泥做的都不敢吃了。”谈及此事,摊主苦不堪言。
在夜市的另一个淀粉肠摊位,记者甚至没有见到摊主的身影,隔壁店家透露称:“我今天顺带帮他看看摊位,今天一根都没卖出去,他人回家休息去了。”
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