“吃火锅怎么能少得了小酥肉呢!”作为一名成都人,云溪(化名)每次吃火锅时总会点一份小酥肉。在社交平台上,也有不少网友将小酥肉称为“火锅的灵魂伴侣”。明明是一道餐前小吃,小酥肉为何成了火锅店的必点菜?
有火锅店一个月卖出300万份
云溪说,在成都,小酥肉可以说是当地人吃火锅时的标配。“有时候在等锅的时候就都吃完了,有时候也会直接拿来涮。”
北京的罗杰(化名)也表示,自从几年前被一位重庆朋友“安利”后,小酥肉就成了她吃火锅时的必点菜。“在这之前,我从没在火锅店里点过小酥肉,觉得小酥肉只是一道小吃。现在觉得小酥肉‘真香’,既能在上锅前垫垫肚子,也能当涮菜。”
和罗杰有相同习惯的消费者不在少数。据海底捞相关负责人介绍,目前,小酥肉已成为海底捞小吃品类最受欢迎的单品之一,被下单的频率非常高。今年5月份,海底捞旗下门店合计卖出小酥肉超过300万份,平均一家店卖出近2500份。
在巴奴、小龙坎以及呷哺呷哺,小酥肉也是最受欢迎的菜品之一。“在我们门店,小酥肉的下单率超过20%,所有门店一年能卖出超过100万份小酥肉。”巴奴相关负责人表示。
另据呷哺集团相关负责人介绍,今年1-5月,呷哺呷哺平均一家店卖出了1400份小酥肉。
小龙坎相关负责人也提到,在小龙坎门店中,顾客下单小酥肉的频率比较高,“几乎爱吃小吃的顾客都会点小酥肉,以我们成都全球旗舰店为例,每月能卖出1500份左右的小酥肉。”
餐饮大数据研究机构NCBD(餐宝典)与美好食品今年年初联合发布《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》(下称白皮书)显示,在北上广深成渝六大城市,小酥肉覆盖的餐饮门店中,火锅店的占比已达到20.3%,仅次于川菜馆和小吃快餐店。
6月28日,中新经纬在大众点评上看到,不少火锅店更是将小酥肉列为门店招牌菜。
市场规模已突破百亿
小酥肉是川渝地区的一道特色小吃,最初只出现在部分餐饮门店中。2006年前后,海底捞上线了小酥肉产品。白皮书显示,在川渝火锅的带动下,一些食品企业嗅到商机,开始布局小酥肉。
2016年正大食品推出工业化预制小酥肉产品,2018年新希望正式推出“美好农家小酥肉”,随后,双汇、金锣、龙大等生产的小酥肉产品竞相上市。
2019年以来,随着连锁餐饮品牌纷纷入场,小酥肉行业迎来快速发展。同时,小酥肉在C端的需求开始爆发。随着直播电商、社区团购等新兴渠道的逐渐发展,小酥肉客户群体逐渐由B端向C端渗透。小酥肉一举成为预制菜领域的超级大单品。
白皮书显示,2019年,中国小酥肉市场规模首次突破10亿元,而到了2023年,其市场规模已突破100亿元。
来源:海报新闻
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