315快来查查我妈 冰箱里的“迷惑操作”

　　“3·15”的风吹到了网民家里。

　　过期的米面粮油、长期存放的腌腊食品、复热一周的饭菜……今年3·15期间，社交平台上有网民掀起一阵独特的讨论热潮，“3·15晚会该曝光我外婆”“希望3·15查一下我屋头的冰箱吧”……不少网友发帖吐槽，表示自己家里长辈也有类似的“迷惑操作”。

　　大量食物过期舍不得丢算“囤货癖”吗？冰箱里久置食物究竟会对身体产生何种危害？记者联系到营养学专家、心理学专家进行解读。

　　“对我爸妈来说，不把冰箱塞满都是对冰箱的不尊重。”在社交平台上，网友“橘子猫”晒出自家满当当的冰箱，吐槽起父母购置食物的坏习惯，评论区里不少网友跟帖表示“家里也有同款爸妈”。

　　“冰箱里的肉不知道是哪一年的‘僵尸肉’了。菜一包包的买，每天跟菜‘屁股’后面做饭——看哪些菜要坏了就先做哪个。”“橘子猫”很苦恼，“跟父母沟通过，也吵过架，但是冰箱照塞不误。”她告诉记者，自己现在炒鸡蛋都得准备两个碗，“家里冰箱囤了两箱蛋，怕第二个打出来有臭蛋。”

　　这一点，山东的苏郓（化名）先生也深有同感。“我妈过年炖的猪蹄，过年买的香肠都还在冰箱里冻着。”他吐槽，“3·15快来俺家查查俺娘吧！”重庆网友“重庆邓嬢嬢”则把矛头焦点对准了母亲复热过多次的剩饭剩菜：“腊肉猪耳朵这道菜吃了一周了，每顿都有它。过年炸的鱼冰箱头还有，甚至还有长毛的魔芋豆腐。”

　　网友“全能蒋同学”的吐槽对象是他的外婆，家里有2011年的银耳，2015年的方便面……他甚至在外婆家翻出了2005年生产的十三香与胡椒粉。网友“全能蒋同学”在视频中调侃呼吁：“建议3·15严查外婆！”

　　过了保质期的食物，会不会坏？对此，重庆市妇幼保健院临床营养科主任孙海岚明确告诉记者：会！“像网友提到的干货，调料品不管存放在哪里，都有霉变的风险。冰箱里的腌腊制品，会产生油脂酸败，就是我们俗话说的‘哈喇味’，这一类油脂会诱发我们身体内慢性炎症。”

　　孙海岚强调，过了保质期的食物从食品安全和卫生角度有非常大的健康隐患。“过年吃剩的香肠腊肉，在冰箱里面冷冻很久。随着冷冻时间的延长，可能会产生亚硝酸盐、黄曲霉素，这些都是‘致癌刺客’。”

　　那些复热多次饭菜，孙海岚告诉记者，市民爱把剩饭剩菜放进冰箱，觉得放进去了就没啥问题，但冰箱不是保险箱。“剩饭剩菜24小时后就会产生亚硝酸盐，而且每加热一次，细菌就完成了一次百万级甚至千万级的‘扩军’。且不说细菌，每次加热营养成分也会相应流失。比如维生素C，每加热一次大概会流失在15%左右，反复加热，近乎等同于吃一个食物没用的‘壳’。”

　　孙海岚认为，冰箱管理也是健康管理。“冷藏室的温度在4-8℃左右，这不是一个无菌的环境，食物久置或会产生李斯特菌、沙门氏菌，可能引发一些列相关病症。“不要以为高温和加热会杀死全部细菌，这要看细菌的量，并不是完全能消除。”孙海岚建议，普通家庭可以定期举办冰箱大扫除，并关注一些“清理信号”。

　　“比如，腊肉长出了‘白胡须’，白胡须就是盐霜结晶，这是腊肉的变质信号，必须要丢掉；像香肠外表渗出了油盐类的物质，从香肠里浸到香肠外了，这意味着脂肪已经开始氧化，这样的香肠钠含量很高，吃下去对血压影响相当大。”

　　对于冰箱管理，孙海岚提出两点建议：“一是建议大家给我们的肉菜贴上一个‘出生证明’。贴上食物标签记录购买时间，避免肉类在冰箱冷冻室成为‘永冻肉’，蔬菜也要尽快吃掉；二是记住不同食品的保存时长，冷藏食物时间一般小于等于30天，冷冻食物小于等于3个月，到期前该吃吃，到期后该扔扔。建议冷冻食品分装成小份，避免反复解冻。”

　　来源：上游新闻

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