在南通提到黄酒，那肯定就是指“白蒲黄酒”。在这个季节，也是不少爱喝点小酒朋友的最爱。“姜丝炖黄酒”弄三两绝对温暖一整天，贵称之“液体黄金”。
如皋白蒲黄酒是江苏南通特产，其历史悠久，具有色泽橙黄、香味浓郁、酒体醇厚、入口微甜等特点。
白蒲黄酒选用当地上等粳米、糯米、麦粒和优质地下水源为原料，以酒药、麦曲为糖化发酵剂，采用传统与现代科学相结合的生产工艺，经制曲、洗米、浸米、蒸饭、喂饭、后酵养醅、压榨、煮酒、封坛等十几道工序精心酿制而成。
白蒲黄酒低酒度、低糖分、高营养，可兼做饮用、烹调料酒和中药溶剂。2010年，“白蒲黄酒酿造技艺”被列入南通市非物质文化遗产名录。
⑴ 苦味。黄酒多为苦味，微带一点酸甜感，它赋予黄酒刚劲、爽口的特点。
⑵ 酸味。黄酒的酸，主要以乳酸、乙酸为主，酸有增强浓厚味及降低甜味的作用。
⑶ 甜味。主要是发酵时未全部转化成酒精的糖类，黄酒中的甜味，赋予黄酒浓厚感，这是其它酒类所不可比拟的。
⑷ 鲜味。发酵中酵母分解产生的核苷酸类，都具有鲜味。
香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。
冬季进补，黄酒是不错的选择。黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒，性味甘、温、辛，甘则温补强壮，缓急调中；温能温中祛寒，助阳通络；辛则发汗解表，行气止痛，对冬天容易感冒、怕冷体质的人来说，黄酒有很好的养生作用。
2024-03-13
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