平桥豆腐羹
推荐理由:
传说乾隆皇帝下江南时驻跸平桥林秉直家,林创此菜招待乾隆,得到乾隆称赞,称他为“林百万”,并誉此菜为“天下第一菜”。
简介
豆腐羹是一道以猪腿绞肉和传统板豆腐为主材料的菜肴。绞肉再剁出弹性,再入油锅爆一下,捞起备用;再将葱、姜、虾米炒香加入绞肉再加水;水滚后再加入豆腐,最后加入太白粉水芶芡即可。
【平桥豆腐羹】
平桥豆腐羹是淮安平桥创制的特色传统名菜,属于淮扬菜系。原料是定制的盐卤点浆的细嫩豆腐。先将豆腐放冷水锅内煮透,取出后略压,去掉水分,再切成薄片,放水中待用。
【制作工艺】
原料:豆腐,香菇,竹笋,火腿肠,肉丝。
制作方法:
步骤1:将竹笋切丝,香菇切长块,豆腐切丁,火腿肠也切丁。
步骤2:锅里放水,水开倒入用盐腌制十分钟的肉丝,倒入切好的香菇,竹笋,火腿肠,加盐调味。
步骤3:烧开后准备先勾点芡粉,喜欢加过豆腐后再勾芡的,这里是先把这些辅料少勾点芡。
步骤4:辅料勾过芡后,加豆腐,烧开后就可以勾芡了。这样分两步勾芡,反尔容易掌握勾芡的程度。
步骤5:出锅前可以加点香油和香菜的。
【功效】
豆腐具有调和脾胃,消除胀满的作用,有助于身体的食物的消化。做蛋黄豆腐羹的时候还可以放些喜的蔬菜,增加色泽,也有助于增加人的食欲。
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