馕包肉
推荐理由:
馕包肉,维吾尔语音译为"塔瓦喀瓦甫",意即锅烧肉,是新疆风味名食之一。
简介
【口味特点】
色泽红亮,肉质香嫩微辣。
【主要食材】
带皮羊肋条肉
【食品类别】
新疆菜,清真菜
【制作工艺】
1. 将带皮羊肋条肉切成4厘米的块,入沸水中烫一下,捞出,洗净。
2. 麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面,投入7成热的油锅中,炸成金黄色时倒入漏勺中滤去油;炒锅里留少许油,下葱段和姜片略炸,加入羊肉、清水、草果、桂皮、香叶和盐,烧沸后转小火闷约1个小时至肉酥烂,捡去香料及葱和姜。
3 .将馕切成8瓣,放入大盘中,把羊肉放在馕上,炒锅里留少许羊肉原汁置火上,加入孜然粉和辣椒粉和洋葱丝,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋入辣油,浇在羊肉的表面,就成了。
【选购技巧】
1、色泽:新鲜羊肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色,肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡,脂肪缺乏光泽,且气味有明显的羊肉膻味,稍有氨味或酸味。
2、弹性:鲜羊肉用指压后,立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。
3、黏度:鲜羊肉外表微干或有风干膜,不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手,切口的截面上有湿润现象。
4、煮沸的肉汤:鲜羊肉汤透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无鲜味。
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