粤式肠粉

粤式肠粉简介：

粤式肠粉是广东茶楼必备的小食，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。肠粉含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等。具有强身、益寿功效，尤其适合于营养不良的儿童青少年。

粤式肠粉主要是做早餐、宵夜为主，通常肠粉加猪肉碎、生菜包纯米浆蒸熟，再淋上酱汁调料，简单快捷，粉皮细腻爽滑、还有一点点韧劲，酱汁鲜香满口，那口感与味道实在让人怀念。

粤式肠粉的做法：

食材：

粘米粉 澄面 玉米淀粉 土豆粉 香葱 香菇 蚝油 味极鲜 鱼露 糖 鸡粉 鸡蛋 培根 玉米粒 鲜虾仁等等

做法：

1、香葱葱白部分切段儿，葱绿切葱花儿备用。香菇去蒂切薄片备用

2、热锅凉油，油温爆香葱段儿，放入香菇丝煸炒到软榻出香

3、调入味极鲜、蚝油、鱼露（没有可不放）、少许糖和鸡粉翻炒出香味后，加入少许水煮开

4、调入薄芡关火，过滤出酱汁备用

5、培根切粒备用，虾仁儿放少许盐和料酒抓抓匀，腌制一会儿

6、开水点油少许盐汆烫菜心或菜胆备用

7、开水汆烫玉米粒1分钟，虾汆烫至8成熟备用

8、粘米粉80g、澄粉70g、玉米淀粉10g、土豆粉10g，混合均匀，放入400g水，搅拌成均匀无颗粒的粉浆备用

9、蒸锅大火坐开水，直至上汽儿，旺火

10、取一个底部平滑的盘子，刷薄薄一层油

12、粉浆再次搅匀，放入适量粉浆，粉浆平铺均匀的厚度在1.5毫米左右

13、入蒸锅大火蒸稍微定型，放入虾，或者培根碎和玉米粒，盖盖子，蒸至起大泡为熟

14、洒葱花，取出，用刮刀从一头铲至另一头，或者小心铲卷起来

15、入盘，切段儿，淋上自制的酱汁，配上烫好的青菜即可