故城熏肉

故城熏肉历史悠久，它以鲜猪牛肉为原材料，加入几十种药材和调味品精心加工而成。做出的熏肉色泽棕红，皮烂肉嫩，表里一致，肥而不腻，瘦不塞牙，味道醇香，具有开胃驱寒、消食保健作用。故城熏肉不但在县内享有盛名，还畅销衡水、石家庄等周围城市，成为宴席、礼品之首选。

历史文化

故城熏肉历史悠久，制作工艺复杂，据说曾经传入宫廷。其中最具代表的是郑口镇张印雪熏制的印雪下水。印雪下水的创始人是张印雪的父亲张丙存。张丙存过去在故城县食品公司负责加工熟食，并一度被派到德州学习正宗德州扒鸡的制作工艺。在配方研制上父子两代人下了很大功夫，熏制的各种下水既有故城熏肉的传统特点又有德州扒鸡的制作工艺，经过多年的努力，印雪下水的制作水平在同行业中遥遥领先，于2001年向国家工商行行政管理注册了“张印雪”商标。

做法

“印雪下水”色泽金黄，鲜香适口，制作工艺十分讲究，从选材到出锅均有张印雪亲自把关。原材料选用优质鲜猪肉的附件，炖煮选用丁香、肉蔻、草果、桂皮等二十多种材料，老汤卤制。

“印雪下水”品种众多，制作工艺也各有不同，最有特点的要数猪头肉和瘦肠。猪头肉，肥中有瘦，筋道利口，猪耳脆，猪脸鲜，是许多人的偏爱。猪头在屠宰场清洗之后，回来还要处理，用镊子拔去细毛清除残余毛根，去掉口条，留下双耳，用刀从中间劈开，清洗干净，入锅，旺火煮开，后改小火焖煮，使其充分入味，肉烂而不散。煮到七成熟时，取出，去掉骨头，再回锅焖至十分熟，捞出控干水分，用白糖熏制。熏制过程中猪头肉的油会倒流到熏箅底下,这样不但能增加肉的熏香味，还能使其肥而不腻。

再说瘦肠，瘦肠是传统小吃，用小肠加肥肠制作而成。先清洗肠的外部，再翻过来用醋、盐、清水反复精细地将内部肠壁清洗干净。小肠编成麻花辫，套进肥肠里，下锅卤煮。肥肠融进瘦肠的鲜，瘦肠吸入肥肠的香，当地百姓笑称：肥瘦搭配，好吃不贵。切开一段瘦肠，看里面，似一朵不规则的花瓣，你绕我缠，团团相连，既美观又美味。

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