海南粉

海南粉简介：

海南粉是海南省最具特色的汉族小吃，属于海派菜。多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。 

海南粉物如其名，是海南小吃里面最具有代表性的。说到海南粉，心里有太多的情愫一言难尽，首先我自己是一个海口人，和许多老海口人一样，老街（西门市场）的海南粉是童年记忆里最具诱惑力的一道美食，深深吸引着无数次前往的脚步。

海南粉复杂的制作过程首先是基质，也就是所谓的“粉”。将大米用沸水烫过再用清水浸后磨成米浆，经过一系列处理过滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，压迫米浆通过筛孔成细条状挤出，沸水烫熟过冷水，即凝固成粉条。

粉条很细，比牙签还细，这也是决定海南粉口感爽滑开胃的基础 第二个组成部分就是实物（配料），正宗的海南粉配料十分考究，配料有十几种之多，蒜泥、花生油、或芝麻油、芝麻碎末、豆芽、牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜 、竹笋及酸菜、瘦肉等辅料 这样一碗海南粉，醇香满腹，余味无穷。吃后满口醇香，越吃越爱吃，很快就见底了。

海南粉做法：

食材：

海南粉500克，瘦肉适量，葱3根，蒜头1个，花生适量，香菜2棵，酸菜适量，淀粉水适量，油适量，盐适量，耗油适量，酱油适量，美味酱适量。

做法：

1.先把粉烫熟捞起放一边待用。

2.把蒜头，葱，香菜放多点油下去爆一下，然后倒入酱油取出。

3.炒肉。

4.炒酸菜，花生。

6.用淀粉勾汁。

7.取粉加入准备好的调料搅拌即可。

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