碗肉

碗肉是天津蓟县一道地方菜，雷同于梅菜扣肉，但又不尽相同。 

碗肉也是河北省保定市唐县的传统名吃，其他地区很难吃得到。煎饼软糯可口，汤汁浓郁香辣，搭配唐县当地养的羊羔宰杀后的美味的羊杂，那味道会让你回味无穷、唇齿留香。尤其是在寒风凛冽的时候，滚烫的味道会让你遍体生温，身心舒畅。

碗肉的做法：

主料：猪肉（带皮五花肉），豆片。

辅料：葱、姜、豆豉、酱油。

做法：

1、紧肉，用开水将五花肉煮至七成熟（用筷子扎肉皮可穿透即可），期间要漂净漂在水上的白沫，趁肉出锅前的一两分钟熬好糖色，一般是红糖老抽。

2、上色，趁肉皮还热时均匀的在肉皮上涂好糖色，将肉至凉。

3、将肉切成约10cm长，5mm宽，3cm高的肉片。

4、豆片切丝，5mm宽，葱姜切碎。

5、将肉片按次序码放与空碗底部，将碗内剩余部分放入切换好的豆片，葱花和姜末，豆豉、淋入酱油，盐适量。

6、上锅蒸30至50分钟，出锅。

7、取另一个碗，将蒸好的碗肉倒扣至碗中，这样，肉片就在上面了。

蒸好的碗肉，香而不腻，入口顺滑。