苗家菜豆腐

苗家菜豆腐是湘西闻名遐迩的特色菜。做这道菜，取适量冷水入锅，将黄豆粉倒入并拿筷子搅匀，文火煮开后倒入青菜，稍加搅拌，煮至汤水变清，放入辣椒粉末等佐料便可食用。菜豆腐有细嫩、鲜软，香浓的特色，是苗家人日常最喜食用的主菜之一。

制作方法

材料：

黄豆、酸菜汤、青菜类

注意：

1、黄豆，能做豆腐用的无杂质、无霉变的即可，要求不高；

2、酸菜汤，农家腌制酸菜后剩余的酸汤水，这是制作菜豆腐最关键的一种原料；

3、青菜类，以选青菜、南瓜苗、番茄苗等带茸毛的菜类为佳，表面光滑的菜类次之，如白菜、芥蓝等。

4、用酸菜汤点浆这个过程与点豆腐的过程是一致的，只是菜豆腐用的是酸菜汤而不是石膏粉。一般1.5-2千克黄豆制作的菜豆腐要用酸菜汤大约2-2.5千克，关键在于酸菜汤酸的程度。待到汤水看起来好象跟菜豆腐已经分离时即可食用。

制作步骤：

　　　　1、将黄豆粗磨去皮，然后浸泡胀，再磨浆，无论是电磨还是石磨，都要求豆浆磨得越细越好，一般10-15人的食用量用豆1.5-2千克；

　　　　2、青菜类要洗净切细备用。菜的用量从重量比可与黄豆按1:1，或略高于黄豆也可；

　　　　3、煮浆，将磨好的豆腐浆趁冷放到锅内煮，当豆浆煮开将要溢出锅边时立即放下菜类，稍加搅拌，待后放的菜煮熟就立即退火，若天气热，可把锅抬到地上准备点浆；

　　　　4、用酸菜汤点浆，当锅抬到地上后用铁勺或是小瓢舀事先准备好的酸汤绕圈浇到锅内，淋2次后再用勺舀其中的汤水自浇，如此三番五次，直到看到菜豆腐逐渐往下沉、汤水逐步清亮起来为止。