水仙茶最早产于福建漳平双洋镇中村村，由邓观金从建瓯水吉引种栽培，已有80多年生产历史。

【制作工艺】

　　水仙品种鲜叶具有梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高、容易发酵红变的特点，其做青有“懒水仙”之说，制作务必精细规范。

　　水仙茶饼制作工艺流程：鲜叶→晒青→晾青→做青(摇青与晾青交替)→杀青→揉捻→造型(含造型与定型)→烘焙。

　　鲜叶水仙品种嫩梢持嫩性较强，采摘宜开面采，原则上要做到嫩度宁嫩勿老，采摘叶数宁少勿多。采摘标准是采小至中开面二三叶。生产上应尽量做到不同成熟度、不同时段、不同茶园的鲜叶分开做青。

【品质特征】

　　水仙茶饼具有干色乌揭，油润，干香纯正，内质香气高爽，且花香型优雅，滋味醇正，味中透香、汤色深橙黄、清澈明亮、叶片肥厚黄亮、红边鲜明、喝后不伤胃等优良品质。

【饮用方法】

　　冲泡方法：随意

　　叶底：长、大、厚、偏黄，一些碎边，部分发酵约35%。比较武夷山茶叶45%以上和闽南茶叶25%左右，属于之间类型。尤其焙火比武夷山轻。

　　叶形：基本以三叶标滋味：涩感明显，主要体现在舌的中部两侧的大面积。舌尖和喉口不涩。回甘缓慢，耐力持久，忘记可以冲多少泡了。

　　口感：滑顺、内容单纯、略微苦涩，茶劲十足，非常过瘾。涩，来自那些大叶片茶。由于发酵程度明显不一样，所以疑似拼配。准采法为主，个别大叶单片

【需求场合】

　　自己饮用、赠送亲友或宴请宾客