猫耳朵是山西一种传统特色面食，因其形如猫耳，故名猫耳朵。
猫耳朵做法简单，又别具风味，所以在山西很多人家的餐桌上都有它的身影。
1.和面。用温水活成光滑的面团。做猫耳朵的面适宜软一些。
2.饧面。面活好后，盖上湿布饧半小时以上。
3.面饧好后，在案板上揉好。
4.用擀面杖擀成较厚的面片。
5.把面片切成1厘米左右的条状。
6.再切成1厘米左右的方块。
7.取一个小块，在案板上一压一捻一搓，一个猫耳朵就做好了。
9.如果家里有草帽，或者高粱杆做成的盖帘或者竹帘，在这些上面搓猫耳朵，还有漂亮的花纹。我用的是竹帘。
10.终于全都搓好了。
11.锅里热水，准备煮猫耳朵。在热水的过程中准备炒菜。首先准备西红柿，洗净，切丁。
12.鸡蛋打到碗里备用。
13.炒锅倒油，加入打散的鸡蛋，凝固成型。加入少许葱花炒出香味，加入西红柿丁。
14.翻炒均匀，加入适量食盐和酱油，炒出汤汁。
15.这时加点水，是为了多点汤汁，比较入味。等锅里的汤开始冒泡泡，将煮熟的猫耳朵用焯勺捞到炒锅的菜里，加入食盐，少量陈醋，搅拌均匀，再稍微煮一下，关火。西红柿鸡蛋炒猫耳朵就做好了。
其实，猫耳朵说是山西特色面食，但是在北方面食为主的其他地方也是广为流传，只是换了一个名字而存在。所以，大江南北的饮食文化，有其差异，又有融合，不管哪里的，只要喜欢就好。
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