城隍庙五香豆
城隍庙五香豆是上海的传统小吃,产地中国上海城隍庙,用料讲究,火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆。“不尝老城隍庙五香豆,不算到过大上海!”这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语。
简介
【历史】
五六十年前,上海的老城隍庙内开设了一家名为“兴隆郭记”的五香豆店,专门经营自产的奶油五香豆,生意兴隆非凡,口碑载道,远近顾客纷至沓来,不久,就成为家喻户晓,脍炙人口的上海风味特产。
郭瀛州,又名郭宗儒,清光绪34年(1908年10月23日),生于江苏省杨中县一个普通的农民家庭,因家乡闹灾,18岁就背进离乡,只身来到上海。举目无亲,历经艰难坎坷。在十年的颠簸生活中,先后在南市的西姚家弄,阜民路一带以摆小书摊为生。抗战期间也曾在雷云轩烟杂店谋生。
【主要原料】
蚕豆
【制作方法】
用料讲究,火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆,挑选极为严格,黄皮豆和虫蛀豆都不能用,要使用清一色的青皮豆,洗干净用水煮。烧煮用的是双眼灶,上面放一只清水锅,一只糖水锅。当清水锅水温达到摄氏60度左右时候,再把洗净的蚕豆放进去,煮一段时间,豆熟后往糖水锅里捞。
但捞豆以前,要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里,再往捞出的蚕豆上撒点盐,放进糖锅里后要不断地翻动。
翻动时,要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右,见豆皮上泛出盐花,可以起锅把豆晾在竹丝容器里,凉透、干燥后即为五香豆。
【品质特征】
皮薄肉松,盐霜均匀,咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋,别有风味。
上海美食攻略推荐
更多 >>-
上海百年老字号小吃,老上海记忆中的味道!
2018-08-17
-
最经典的上海本帮菜前十 去上海必吃
2018-08-16
-
上海特色小吃盘点,第一次来上海这6种一定要吃!
2018-08-12
-
上海蟹壳黄哪里最正宗?这5家店公认的好吃!
2018-08-12
-
去上海必吃的6碗馄饨!最后一家胡歌鹿晗都来排队吃
2018-08-11
-
上海老字号馄饨盘点,上海人都喜欢到这里吃!
2018-08-10
-
上海人气最高的5家餐厅!最正宗的上海美食在这才吃得到
2018-08-09
-
上海最有名的美食街!去这个地方没有你找不到的美味!
2018-08-07
-
上海十大美食
2018-08-07
-
上海美食街昌里路五大特色小吃,你最爱谁?
2017-12-21
上海特产攻略推荐
更多 >>-
四川必买特产清单 四川省十大特产排行榜
2024-02-01
-
上海特产有哪些 上海有哪些特产
2020-08-11
-
上海特产方便携带的 上海有什么方便携带的土特产
2020-08-10
-
上海土特产有哪些 上海的土特产都有什么
2020-02-28
-
上海有什么特产 上海特产都有什么
2019-12-25
-
上海特产有哪些 上海的特产有什么
2019-12-05
-
上海特产是什么 上海都有什么特产
2019-11-29
-
上海土特产 上海的土特产有哪些
2019-11-27
-
上海知名特产你知道多少?
2018-08-23
-
上海知名度最高的十大特产,你知道多少?
2018-08-02