蘸糊糊

蘸糊糊是平遥人的一种粗粮吃法，主要用高粱面做，做法也很简单，把面搅到水里，温火慢慢熬，并且不停地搅，一直熬成糊糊状，可以用筷子把面糊糊夹起来，糊糊就做好了。然后往油锅里倒上油，烹上葱花调料辣椒面，再加水熬成汤，蘸糊糊的两道工序就完成了。

蘸糊糊的做法简单，吃法却有讲究，主要体现在“蘸”上。把糊糊舀到碗里，小碟里倒上调料汤，手持筷子夹一块糊糊，放在汤里蘸一蘸就可以吃了。“蘸糊糊”要想吃香，主要是把调料汤做香。

蘸糊糊的做法

A.熬酱料：豉香油醋汁

【原材料】：小葱花、蒜蓉、酱油1汤匙、山西老陈醋3汤匙、豆豉香辣酱1汤匙、清水小半碗。

【制作方法】：

1. 锅烧热，倒入适量食用油。

2. 放入几粒花椒，小火炸至花椒略显黑色出香味。

3. 放入蒜蓉、一半葱花，煸至出香味。

4. 倒入约1汤匙酱油。

5. 倒入约3汤匙山西老陈醋。

6. 加入1汤匙豆豉香辣酱。

7. 倒入小半碗清水。

8. 大火烧开，煮约2～3分钟。

9. 加入剩下的一半小葱花即可。

B.高粱面糊糊的制作过程：

【原材料】：高粱面、清水。

【制作工具】：擀面杖、或筷子。

【制作方法】：
1. 锅里放入适量的清水。

2. 将高粱面盛入网筛中，左手握网筛，右手握筷子或擀面杖。

3. 将高粱面粉筛入水中，右手握紧筷子或擀面杖，顺时针方向快速的搅拌面粉。

4. 直到锅里的水由稀变稠，就不要再撒干粉了。

5. 这时用筷子不停的搅拌面糊，搅啊搅，搅啊搅，糊状的面糊不停地冒着热气，不经意间锅底会有热泡鼓起来，炸得老高，溅到手上很烫。可以用筷子把面糊夹起来。

6. 轻轻往锅里加少许冷水，盖上锅盖，让面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分钟后，掀开锅盖，锅里的水已蒸发得所剩无几，再适当地将面糊糊搅拌几下，糊糊就做好了。