羊背子

羊背子，也称乌查，经典的蒙古菜，是蒙族人民的传统佳肴。放“羊背子”有着悠久历史相传成吉思汗定天下，曾设乌查大宴功臣。民间庆寿、婚嫁、喜庆佳节都要吃。

作羊背子，选肥绵羊胴体，从腰窝往前数第四肋骨处割断腰脊椎骨，把后面部分的肋骨分别展开，去腿骨留尾成五叉型，把前面部分按骨节分开压在五叉下。然后白水加盐煮熟而食。羊背子其做法和吃都比较讲究。

羊背子的做法：

1、先将全羊由脊上第七肋骨至尾部割下；

2、再把四肢、头、颈、肩胛分别割下,一起放入锅中烧煮，水滚开后取出；

3、把煮好的全羊的各部分放在一个大盘里，四肢放在底部，羊背、胸脯放在其上，羊头入在最上面。至此，制作工作即告结束。

羊背子的吃法：

大盘子端上桌后，长者用蒙古刀先在羊头上轻轻刮下两块肉,羊头即可端出:再从羊背两侧割取两条肉,切成小块,敬宾客品尝:然后,大家各持蒙古刀,边割边吃。这就是羊背子的吃法。羊背子肉香味美,鲜嫩异常。