蒜泥白肉

蒜泥白肉是四川经典名菜之一，其香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，为人们称道。食“白肉”的最早记录在宋代的东北，后慢慢自东北入中原，再到江南，最后到四川。而四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味。选用肥瘦相连的坐墩肉，经水煮断生、切片，加入由蒜蓉、香油、酱油、辣椒油、盐、味精等调好的酱汁，浇在肉片上即可供食。

五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。

制作方法

主料：

猪座臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。

特色：

成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。

步骤：

（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。

（2）大蒜捶蓉，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。

（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。

（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。