【主要原料】

　　一种叫择子的野果。

【制作方法】

　　1、选料。要做成软滑爽口的择子豆腐，最好选用纯正的野生择子粉。不过，现在市场上择子粉并不多见，实在买不到，也可以用番薯粉，口感略有不同，但也较爽口。也有按一定比例加入择子粉和番薯粉的做法。

　　2、洗粉。取200~250克择子粉，倒入容器中，用水浸泡，将择子粉捏碎搅拌，再让其沉淀，待择子粉沉淀完毕以后，把水倒掉(水略偏黄)。反复清洗几次后，将沉淀下来的粉过滤备用。番薯粉一般不需要清洗，泡开搅匀即可。

　　3、烧制。取2.5L左右的水，大部分放入锅中，剩余部分倒进备好的择子粉中搅匀。待水烧开后，一边将择子粉均匀地倒入锅中，一边用筷子快速搅拌，以免粘锅、结块。等锅中择子糊已均匀成浓稠糊状，再用小火烧上一两分钟(水的比例与择子糊的厚薄相关，水放得少做出来的择子豆腐会相应硬一点，反之更软滑)。

　　4、成形。烧好后，趁热盛到备好的容器中。待自然冷却后，用刀划成小立方块，然后放入凉开水中浸泡。至此，玲珑剔透的择子豆腐做成了。

【口感特征】

　　豆腐呈栗壳色，韧而光滑，入口清凉，口感淡雅舒适、软滑爽口，并有清心爽脑之功效。

【食用方法】

　　可以根据个人喜好加入适量的糖、醋或者果汁，若适当冷藏后，入口更加冰爽。