【品质特征】

　　黟县香菇属“徽菇”类，徽菇又名“香蕈”，属担子菌纲。其菇盖初成扁半球形，边缘内卷，然后产展;菇盖淡褐色、茶色或黑褐色，常伴生有白色或褐白色鳞片;菌褶白色，肥厚致密;菌柄近似圆柱形或稍扁，内实，上白下褐，常弯曲 菌环以下长有鳞片。

【口感特征】

　　色鲜味浓、肉厚质嫩、香气沁脾

【挑选技巧】

　　1、先闻，有些不良商贩为了给香菇保鲜，会用甲醛泡香菇，如果香菇有难闻的异味，则肯定不能买。

　　2、看菌盖，菇形圆整，菌肉肥厚，菌盖下卷的较好

　　3、看大小，不能太大，也不能太小，菌盖以3~6厘米为好

　　4、看菌褶，白色部分有规则整齐，表面不黏滑，没有霉斑者为上品

　　5、看菌柄，菌柄短粗者为好，要求大小均匀，手握有坚硬感。有些商家为了增加重量，故意不剪菌柄。菌柄短对消费者来说则是比较实惠，毕竟吃的是菌盖部分。

　　6、香菇正常颜色黄褐，如果颜色发黑，用手摸湿润黏滑，或用手一摁就破碎的，菌盖边沿易掉的，则表示香菇已经不新鲜了，不能食用。不要购买。

【食用方法】

　　吃法多种多样，鲜食，可放少许辣椒清炒，亦可做汤;干食，炒、煎、炸、炖、做汤、做菜均可。

【储存方法】

　　建议随买随吃，不要长期保存。如果实在有保存需要，就用保鲜袋装起来冷藏保存。

【菜谱推荐】

　　奶油蘑菇汤、煎焖酿蘑菇、培根奶油蘑菇浓汤、麻辣香锅、蘑菇肉酱面