【历史】

　　崇仁炖鸭源于明末清初，在高宗弘历年间已在嵊州等地广为流传。每到冬季，家家户户用土瓦罐焖炖老鸭，老少食之用以进补暖身。乾隆每下江南必去乡村酒肆大解龙馋。到了道光咸丰年间，已成为江浙地方官年年贺岁的必贡品。时有诗云：“紫禁城里龙涎流，崇仁炖鸭岁岁香。”

【主要原料】

　　老鸭、猪板油

【制作方法】

　　1、猪板油和肉皮洗净备用。鸭子杀好去毛剖好，洗净沥水后，将鸭头从右翅下弯至鸭肚上，用麻线扎紧，备用。葱洗净打成葱结，老姜用刀背拍碎备用。

　　2、烧一锅水，水煮开后，肉皮下水淖一下捞起。

　　3、鸭子也同样淖一下捞起。

　　4、将板油和处理好的内脏，塞进鸭肚里。

　　5、将鸭子和肉皮、葱结、老姜以及适量的调味料放入高压锅中，加半锅水，压煮20分钟。

　　6、将高压锅内所有的材料倒在铁锅中，中小火再炖煮1小时左右至收汁即可。

【口感特征】

　　香味独特浓郁，口味鲜美地道

【需求场合】

　　自己食用，招待宾客