蚵仔煎

台湾最知名的风味小吃之一，逛夜市必定能看到蚵仔煎。选用新鲜的海蛎，先将番薯粉、水、韭菜一起调制，再把海蛎和各种调味料加入拌匀，将其入锅煎至周边成金黄色即可。吃起来鲜美无比，细嫩柔滑。

风味首要条件是采用新鲜蚵仔，台南安平、嘉义东石、屏东东港的最好。其次是要纯番薯粉。鸡蛋的选用也很讲究，一般用土鸡蛋。冬天搭配苘篙，夏天搭配小白菜，用猪油煎，口味甜中带咸、咸中带辣。

制作方法

主料：新鲜海蛎200g、鸡蛋4个

配料：香菜2棵、红薯淀粉50g、木薯粉一把。胡萝卜1/2根、香葱1根

调料：蚝油1大勺、蒜蓉辣酱1大勺、盐1茶匙、糖30g

准备：

鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝；

做法：

将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；

抓匀后腌制15分钟；

将红薯淀粉中加入适量水；

搅拌成均匀面糊；

平底锅中加入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；

倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；

待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；

待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；

待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；

将蒜蓉辣酱倒入碗中，撒上一些香菜，蘸食煎好的蚵仔煎即可。