蚵仔煎

简介

蚵仔煎绝对是台湾最有名的小吃之一了，你几乎只能在台湾才能品尝到它。蚵仔煎是以肥美多汁的鲜蚵（蚵仔为闽南语，其实就是牡蛎）加上鸡蛋、茼蒿菜，再勾芡太白粉煎成饼状。上桌前淋上甜辣酱料，你就可以尝到蚵仔的鲜美，以及饼皮的香甜滋味了。
宁夏夜市的“赖记蚵仔煎”很值得推荐；台北的各大夜市和路边摊都可以吃到蚵仔煎。
温馨提示：每个店的酱料味道是不一样的哦！所以每到一处都试试当地的蚵仔煎就可以大概猜测当地的食物是偏咸还是偏甜。

制作方法

原料：

材料1: 鲜蚵 150克 (事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋2个。

材料2:纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。

材料3:番茄酱 6大匙，酱油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

步骤：

1、将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。

2、平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。

3、再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。

4、最后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。