炒不烂

炒不烂又名窟垒，为山西地区较为普遍的一种小吃，更算是河曲县的特产，“不烂”其实是一种制作方式，山西方言中“不烂”用了反切的方式表达，取反切上字声母，反切下字的韵和调，所以“不烂”其实是“拌”的意思，食物制作过程中先要将擦成丝的土豆与面粉拌匀再蒸熟，故而得名。

炒不烂的做法：

主料

土豆中等1个，面粉180克

辅料

洋葱半个，小葱2颗，大蒜5瓣，花椒粉适量，盐1小勺，花生油适量，酱油适量

做法

1.土豆去皮洗干净切约2cm丝，加适量盐和花椒粉拌匀。

2.把面粉少量多次加入土豆里，直至土豆丝都均匀地裹上面粉衣。

3.蒸锅烧开水，把上面拌好的土豆先铺一层盖好蒸，约八分熟再撒一层，到全部完成。

4.趁蒸的时候准备下辅料。

5.差不多半个小时蒸好了，炒锅烧热放比平时炒菜两倍的油，加入洋葱、葱花和蒜爆锅，再加入适量酱油和一点点盐。

6.把蒸好的土豆疙瘩放入炒锅一起炒。

7.香喷喷的炒不烂就可以出锅喽～